麵包夢-- 緣起
二年多前到虎姑婆家玩 她竟然在做麵包--全麥堅果類的很香 那味道我很喜歡
因而讓我想起了過逝的嫂嫂她以前做的全麥雜糧麵包超香超好吃的
所以就跟虎姑婆要了那張"武功秘笈" 自此開始了我的手工麵包之路
而我的親朋好友三不五時就會吃到我親手揉製的愛心麵包
當他們說好吃時 我就很開心 也不管別人說的是真話?? 還是客套話??
此後一有時間我就窩在小小的廚房裡 拼命揉 用心做 耐心烤我的愛心健康麵包
直到手腕發炎才甘願休息 休息那段時間 最開心應該是我們家小朋友了
不用每天吃媽媽做的硬硬麵包 我自認為是很香啦 有嚼勁 他們卻認為乾乾硬硬的
因為除了基本酵母外 麵包沒另外添加其他助鬆軟發酵的食品添加物
不過這時還沒用老麵
做貝果的由來
去年回台北 mosi小妹【她是麵粉經銷商的年輕漂亮頭家娘，和她先生（郭博士）兩人 一個愛吃 懂吃 一個愛做 拼命做的天作之合】 拿了她做的麵包和貝果給我吃
哇~~她的貝果真好吃 放涼了不會像麵包一樣有乾乾的問題
於是我就請教她是如何做的 回花蓮後她傳了老麵和貝果的武功秘笈給我
而 "我" 就像是練武之人
在深山中巧遇得道高仙獲贈寶典般開心的將它貼在我的閉關之處（小小的廚房牆壁）
這是我一開始動手做麵包的地方--廚房及小到不能再小的烤麵包機.......
所幸科技發達 一通電話就能解我任何的疑惑 不用長途跋涉
mosi小妹 對我總是 知無不言 言無不盡
有時還得請教郭博士--他對我這村姑 總是能講重點點醒我
真不愧是賣麵粉的--不是只會扛 還很能講ㄟ
他說真要說給妳聽 三天三夜也說不完
啊 我又不是阿妹"三天三夜"聽完就 @*&*@*%*@ 成了愚婦了啦
但這時我只將麵包改成老麵做法 還沒嘗試"貝果"咧
俗話說：「師父引進門修行在個人」沒錯！
因為看到【貝果秘笈】它比一般麵包麻煩
所以它在我的密室中待一段時間 我連正眼都沒瞧它一眼
而這時老麵麵包也由養得 長不大 長不好 到長的頭大面四方的將才相
<就像烏鴉媽媽看自己小孩怎麼看怎麼棒一樣>真是開心極了
老麵麵包最大的好處就是不會胃酸脹氣
之前的麵包雖然只添加少量酵母 沒其它添加物 但屬直接發酵法
有時吃完後嘴巴還是感覺有點酸酸的
我因為開完刀沾黏嚴重 常脹氣腹痛
所以發酵製品跟豆類一直是我不太能吃的食物
也忘了是那天開始我決定換練【貝果秘笈】的？首先完全照師父的配方作出
ㄟ！真好吃！但我怕奶味所以將奶油改成橄欖油、砂糖換成黑糖；ㄟ！也很好吃
加上葡萄乾核桃！哇！太好吃了！葡萄乾和核桃一直是我最愛的組合完美的搭配！
但是師父教的捲貝果1/3折…我一直弄不好，就用自己的捲法吧
我問mosi師父 : 這樣好像不專業
師父說：「做麵包是很隨性開心的，沒有一定，好吃就好」
我的小妹最會給我信心了
如果再聽到楊媽媽說的:『妳好棒！好好吃喔！』就會爽上天！
都40歲的人了還是像小孩一樣愛聽人家的讚美！
（郭博士說：「三八才會這樣！」）
樂爸的加入
這段期間 樂爸一直是我的忠實食客 因為他喜歡吃有嚼勁的食物
有一天他心血來潮在廚房裡忙了起來……
賢 德 萱 我的三胞胎寶貝 吃了他爸做的麵包直說好吃好吃……
德 還跑來告訴我：「媽！妳做那麼久的麵包都沒爸做的好吃！」
ㄟ！！我做的可是健康養生的麵包耶？
德 : 可是爸做的很軟呢！
唉！真是傷我心阿！
我們家小朋友愛吃軟不吃硬！儘管我說了一堆道理……
他臉上的表情卻是@#$...
第二天開始 只要一有空 樂爸就在廚房裡東搞搞西做做
因為小朋友喜歡軟麵包 所以樂爸就做吐司
白天他實際操作 晚上則查讀各方資料 修正了所有的配方與製程
從那天起我們家花園每天都有幾十隻的麻雀
牠們不是在幫我種的菜園清理毛毛蟲 而是吃我們的麵包
每隻都吃的跟樂爸一樣肥軟肥軟的
當然 我的親朋好友又開始吃吐司了!
決定賣貝果 吐司
我一直喜歡做吃的跟一些小玩偶裝飾品等小東西
賣貝果吐司是因為朋友的建議
跟樂爸商量後 決定趁年輕還能做做自己的夢 就動工了!
還好有樂爸的支持與實際參與 要不然以我的體力 那是要一天補魚三天曬網的!
我跟樂爸倆人個性是南轅北轍 想的常是一個東 一個西
而愛吃 "好的" 是我們的交集點
[好]-- 不是什麼鮑魚或名貴的東西
而是取用最新鮮的食材 做簡單處理 卻能發揮這食材最棒的味道
就像一條新鮮的竹莢魚在我們眼中 是一級棒的好!
所以在選擇原料時我們一樣要新鮮的 有益健康的
因為那也是自己要吃的
所以以"好東西要跟好朋友分享"的信念
我們在貝果的作法上選擇較麻煩的老麵作法 卻有別於一般的老麵
原味屋選擇用低溫發酵養麵2~3天
讓麵團在低溫中長時間發酵 釋放出麵粉原有的香氣
也讓麵包吃起來的口感軟中帶Q
去除了傳統貝果的乾硬口感
我們顛覆了大家對傳統貝果又乾又硬的印象
讓"它" 也能是表皮酥脆 內部Q彈 聞起來更是純純的老麵香氣
讓你愛不釋手 吃了還想再吃
吐司也是以老麵方式製作 一樣軟中帶Q
相信你吃了老麵做的麵包 你會愛上它 為它著迷的~~~
在成立原味屋工作室與部落格期間 受到許多朋友的幫忙與建議 真的很感謝你們
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