直接發酵法

又稱直接法，或稱直接攪拌法。
將所有的材料以先後順序放入攪拌盆中一次完成攪拌程序，攪拌後的麵糰直接進行發酵。
直接法方便而且省事省時，因此是最常被使用的麵包製作方法，但因為發酵時間較短，麵糰發酵不足，所以製作出來的麵包易於老化。

直接法的過程：
1.麵糰攪拌完成
2.基本發酵
3.翻麵
4.延續發酵
5.分割、滾圓
6.中間發酵
7.整型、包餡
8.最後發酵
9.進爐烘焙