麵包保存與食用加熱方式建議

麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸與醋酸也還沒揮發，並不適合馬上食用
而此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。

不同種類的麵包有不同的儲存方式，不是每種麵包都可以冷凍儲存，如：丹麥麵包或表面有裝飾的麵包就不適合，這些麵包解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。

材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天，此時表皮酥脆內心柔軟，最是好吃！如果吃不完需要保存，則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。

含蛋麵包老化速度較快，盡早食用為上策。



如何保存??

麵包要存放前，建議先規劃未來食用方式
如果計畫吃果醬土司、總匯三明治，在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化，且切片後，一定要儘速用紙袋包裹外套塑膠袋儲存，因切片後的麵包水分流失極快。

冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來，放入耐凍塑膠袋中（盡量排除袋內多餘空氣），再放入冷凍庫，這樣最多可保存三個月。
>>>除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、吸附冰箱異味，腐敗也較快。

慢速解凍麵包

解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。
退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包，這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，吃起來口感更好。

快速加熱歐式麵包

如果想重新吃到酥脆外皮，可先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200℃10分鐘，進爐烤約5分鐘即可（實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定，注意烤太久麵包體會變乾）。

A：烤箱預熱，先用錫箔紙把麵包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2～5分鐘，拿出來拆開錫箔紙（此時麵包表面可噴點水）再置入烤箱烤2～5分鐘即可。

注意 : 因每家烤箱溫度上升效率不同，且每個人烤的麵包大小不一，所以放進烤箱的時間請自行斟酌。

B：麵包解凍後，放置於碗盤上，直接放入大同電鍋中，外鍋不加水直接按下開關來乾蒸，等開關跳起來就熱了，這樣就不會有燒焦或表皮糊化的問題。

軟式麵包（EX：微波麵包）

如果來不及慢慢解凍，可以用蒸的，放入蒸鍋中加熱，小心不要蒸太久！麵包表面會糊掉。
我通常都滾水入鍋，蒸3～5分鐘。若是用大同電鍋，則可以再外鍋加入1/3杯水 再將麵包放至盤上入鍋蒸至跳起即可。